Воронеж · ул. Кольцовская, 35А · с 18:00

Угли

и ветки

Кухня открытого огня, где яблоня и дуб становятся приправой, а альтернативные отрубы — главным героем вечера.

Открыть меню
Температура600 °C
ПородыЯблоня · Дуб
ОтрубМачете · Скерт
Винотека180 позиций
01 · Философия

Укрощение
огня

Шеф Илья Корней работает только с открытым огнём. Никакой индукции, никаких конвекций. Жаровня дышит сама, а повар — её собеседник.

Каждая порода дерева — отдельная нота. Яблоня раскрывает свинину сладким дымом, дуб уплотняет волокна длинных альтернативных отрубов, вишня романтизирует овощи. Мы не маскируем продукт — мы переписываем его аромат.

«Огонь не подчиняется. С ним договариваются — древесиной, временем и расстоянием.»

— Илья Корней, шеф-повар
Илья Корней
At the Grill
Илья Корней
12 лет у живого огня
Температура
600°
C° в зоне углей

«Стейк — это спор между огнём и временем. Я только переводчик.»

— Илья Корней
/ Дерево недели

Яблоня

Apple · 480°C

На этой неделе все альтернативные отрубы готовятся над яблоней. Сладкий дым и розоватая корка — характерный почерк недели.

Три породы — три характера
01 / 03480°

Яблоня

Apple

Сладкий дым, мягкий аромат карамелизованных фруктов. Идеальна для свинины и птицы.

02 / 03620°

Дуб

Oak

Плотный жар, благородная горечь. Основа для длинных стейков альтернативной нарезки.

03 / 03510°

Вишня

Cherry

Розоватая корка, лёгкая кислинка. Раскрывает овощи и томлёные ребра по-новому.

02 · Направления

Четыре стихии
одного вечера

03 · Лучшие блюда

От шефа
с углей

Авторские позиции, которые шеф рекомендует попробовать в первый визит.

Мачете
Альтернативный отруб/01

Мачете

Skirt outside · 320 г

Длинный, плоский отруб с щедрым волокном. Дубовые угли, шесть минут на стороне, медиум-рейр.

Скерт
Альтернативный отруб/02

Скерт

Diaphragm · 280 г

Диафрагма с яркой минеральной нотой. Высокий жар яблоневых углей, корка с дымной горчинкой.

Ребра 12 часов
Долгая прожарка/03

Ребра 12 часов

Свинина · яблоневый дым

Свиные ребра томятся 12 часов над яблоневыми углями. Мясо отходит от кости само, глазурь карамелизуется до блеска.

Свёкла в золе
Сезонное/04

Свёкла в золе

Овощи · 6 часов

Свёкла запекается прямо в золе шесть часов. Подаётся с домашним козьим сыром и кедровым маслом.

Портобелло
Вегетарианское/05

Портобелло

Гриб · масло копчёное

Шляпки портобелло жарятся на решётке с копчёным маслом и чесночным маслом. Сверху — пармезан.

Мачете × Саперави
Пара недели/06

Мачете × Саперави

Грузия · Кахетия · 2017

Плотный кахетинский саперави встречает дубовую горчинку мачете — танины растворяются в дыме.

Листайте →

04 · Предложения

Особые
возможности

Сертификаты, программы лояльности и предложения для гостей.

Программа лояльности

Шёлковый путь

PWA · карта гостя

Электронная карта, накопление баллов и приоритетная бронь.

Coals & Branches
Карта гостя
Уровень · Уголь
Иван Петров
•• •• ••• 0742